Maslinovo ulje je jedan od najčešće falsifikovanih prehrambenih proizvoda na svetu. Na deklaraciji piše „ekstra devičansko“, a u boci je često mešavina rafinisanih ulja ili staro ulje kojem je davno prošao vrhunac.
Evo osam provera koje stvarno pomažu i jedne koja se stalno ponavlja, a ne znači ništa.
Šta „ekstra devičansko“ zaista znači
To nije marketinški izraz nego zakonski definisana kategorija. Ekstra devičansko maslinovo ulje mora biti dobijeno isključivo mehaničkim putem, bez hemijske obrade, i imati kiselost ispod 0,8%.
Ako na etiketi piše samo „maslinovo ulje“, bez te oznake, u pitanju je najčešće mešavina rafinisanog ulja sa malim procentom devičanskog.
Datum berbe je važniji od roka trajanja
Ovo je najkorisniji savet na celoj stranici.
Maslinovo ulje nije vino tj. ne poboljšava se sa godinama. Najbolje je u prvih godinu dana od berbe, a posle toga polako gubi arome i zdrave sastojke.
Rok upotrebe od dve godine vam ne govori kada su masline ubrane. Ozbiljni proizvođači uvek navode godinu berbe. Ako je nema nigde na etiketi, pitajte se zašto.
Tamno staklo nije detalj
Svetlost razgrađuje maslinovo ulje brže od bilo čega drugog. Ulje u prozirnoj boci, koje mesecima stoji na osvetljenoj polici, gubi kvalitet iz dana u dan.
Pravo ulje se puni u tamno staklo ili lim. Plastika nije pravi izbor. Zbog svetlosti i zbog toga što ulje reaguje sa ambalažom.
Gorčina i peckanje u grlu su dobar znak
Kad probate kvalitetno ekstra devičansko ulje, osetićete blagu gorčinu i peckanje u grlu. Ponekad i kašalj.
To nije mana. To su polifenoli, antioksidansi zbog kojih je maslinovo ulje zdravo. Ulje koje je potpuno blago, bez ikakve gorčine, najčešće je staro ili rafinisano.
Provera u frižideru ne radi
Često ćete pročitati da se pravo maslinovo ulje mora zgusnuti u frižideru. To nije tačno.
Zgušnjavanje zavisi od sorte masline i sastava masnih kiselina, ne od kvaliteta. Neka odlična ulja ostaju tečna, a neka loša se zgusnu. Ova provera vam ne govori ništa.
Cena vam govori više nego etiketa
Za jedan litar ekstra devičanskog ulja potrebno je pet do deset kilograma maslina, ubranih pažljivo i prerađenih u roku od nekoliko sati.
Ta računica ima svoju donju granicu. Ulje koje košta kao suncokretovo jednostavno ne može biti ono što piše na etiketi.
Kako da ga čuvate kod kuće
Na tamnom i hladnom mestu, dalje od šporeta i prozora. Zatvorenu bocu držite uspravno.
Kad je otvorite, potrošite je u roku od mesec do dva. Kiseonik radi svoje i posle toga ulje polako gubi ono zbog čega ste ga kupili.
Da li se na njemu sme pržiti
Sme. Ovo je česta zabluda.
Tačka dimljenja ekstra devičanskog ulja je oko 190–210°C, iznad temperature na kojoj se kuva i prži u kućnim uslovima. Deo aroma se gubi zagrevanjem, pa za salate koristite hladno ali za kuvanje je potpuno bezbedno.
Naše ulje
Dolazi iz jednog maslinjaka sa 120 stabala, iz ovogodišnje berbe. Punjeno u tamno staklo, bez filtriranja i bez mešanja. Godina berbe stoji na svakoj boci.